Naan
Ingredienser:
- 1 pkt torrjäst eller ett paket vanlig jäst, 50 gram
- 3 dl vatten, fingervarmt
- 8 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 2 msk olja
- 2 tsk honung eller socker
- 1 ägg
- Att garnera det nybakta naanbrödet med: smält smör och pressad vitlök, sesamfrön och/eller hackad persilja
Tillagning:
- Smula ner jästen i bunken och rör ut i fingervarmt vatten.
- Tillsätt nästan allt mjöl (spara ca 2 dl), salt, olja, ägg, honung eller socker och knåda ihop till en mjuk och smidig deg. Tillsätt ev. extra mjöl mot slutet så degen släpper från kanterna.
- Låt degen till naan-bröden jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40 minuter till en timme).
- Stjälp upp degen till naan-bröden på bakbord och dela till 8 delar. Knåda varje bit någon halv minut och rulla ihop varje degbit till en bulle.
- Kavla eller platta ut bullarna till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar ca 15-20 cm i diameter.
- Detta kan du göra efter hand som du gräddar naan-bröden om du gräddar i stekpanna.
- Värm en stekpanna eller sätt på ugnen på 250 grader.
- Baka bröden i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpanna.
- Gräddar du bröden i ugn så lägg fördela dem på bakplåtspapper (3-4 på varje papper). Värm bakplåtar och för över dem med hjälp av bakplåtspappret och grädda naan-bröden i 5-8 minuter i mitten av ugnen.
- Alternativt kan man också grilla dem på grillgaller några minuter på varje sida.
- Vid servering så kan du pensla bröden med smält smör samt strö över lite salt - gärna gourmetsalt - flingsalt. Gott är att ha i lite pressad vitlök i smöret. Då blir det vitlöksnaan. Vidare kan man strö över rostade sesamfrön över bröden samt hackade örter som persilja.
LCHF-kex - UTAN linfrön!
Äntligen, har saknat något kex- eller snarare chipssubstitut som inte smakar så mycket i sig själv, så att man kan dippa det i något najs utan att frö- eller ostsmak tar över helt. Framför allt innehåller alla kexrecept jag hittat innan linfrön, och jag gillar inte alls smaken på dem. Men nu så! Tacksamt lånat härifrån.
4.5 dl mandelmjöl
2.5 dl riven ost (parmesan, gouda... någon du gillar bara)
1 tsk bakpulver
Valfri smaksättning (Jag tog färsk basilika, originalreceptet innehöll även en pressad vitlöksklyfta. Man kan säkert även ta det åt det söta håller med vaniljpulver, kanel eller så.)
1 tsk salt
2 msk olivolja
4 msk vatten
Börja med att blanda ihop de torra ingredienserna, sedan resten. Lättast att knåda med händerna tyckte jag. Ut med det på en plåt med bakplåtspapper, och det lättaste sättet att få det tunt är nog att lägga ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå och sedan kavla. Du vinner på att få smeten tunn eftersom kexen blir mycket krispigare då.
Grädda i ca 15 min (håll koll!) i 175 grader.
4.5 dl mandelmjöl
2.5 dl riven ost (parmesan, gouda... någon du gillar bara)
1 tsk bakpulver
Valfri smaksättning (Jag tog färsk basilika, originalreceptet innehöll även en pressad vitlöksklyfta. Man kan säkert även ta det åt det söta håller med vaniljpulver, kanel eller så.)
1 tsk salt
2 msk olivolja
4 msk vatten
Börja med att blanda ihop de torra ingredienserna, sedan resten. Lättast att knåda med händerna tyckte jag. Ut med det på en plåt med bakplåtspapper, och det lättaste sättet att få det tunt är nog att lägga ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå och sedan kavla. Du vinner på att få smeten tunn eftersom kexen blir mycket krispigare då.
Grädda i ca 15 min (håll koll!) i 175 grader.
Birkabullar
5 dl vetemjöl
1 msk strösocker
1 ½ msk kallt smör
½ pkt jäst, 25 g
1½ dl mjölk
1 ägg
75 g mjukt smör
1 ägg till pensling
ca ½ dl vallmofrön
Blanda mjöl och socker. Smula ner smöret, det som är 1½ msk alltså. Det andra smöret kan du ställa fram så att det blir rumstempererat. Vispa ut jästen med kall mjölk, knäck i ett ägg och vispa med. Sätt igång matberedaren och häll i vätskan under tiden den kör. När det blivit en go deg stänger du av och låter den jäsa till dubbel storlek. När den jäst klar, lägg upp degen på ett bakbord, eller på din diskbänk :) och kavla ut den till den är ca 25 x 55 cm, inte så otroligt noga. bred smör på en tredjedel av degen, vik in den smörade kanten, bred smör på den invikta kanten och vik in den också, så degen är tredubbel. Kavla ut lite lätt åt sidorna så att degen blir lite längre. Skär i 16 bitar (fast jag fick bara 12. men det ska visst kunna blir 16 st..) lägg på en papprad plåt (och låt jäsa ca 30 min till, eller prova att strunta i det för en degigare bullmitt). Sedan penslar du dem med ägg och strör över mycket vallmofrö! Grädda i ca 10 min i 225 grader.
frökex (LCHF)
Fantastiskt recept som min mamma gav mig. Mängderna är lite udda därför att originalreceptet ger fyra plåtar och det tycker jag blir lite mycket på en gång. Den här satsen ger en plåt. Smeten luktar inte gott och inte när den står i ugnen heller, men slutresultatet blir ändå tunna, spröda och goda kex.
Blanda frön och salt och häll över vattnet. Rör om och låt stå för att svälla i fyra timmar. Häll sedan ut på ett bakplåtspapper i en plåt, bred ut så att det blir ett tunt, jämnt lager. Torka/grädda i ugnen i 70 grader, i åtta timmar. Öppna under den tiden ugnen då och då och släpp ut ånga, det bildas mycket. Låt gärna svalna på galler utan papper emellan för bästa möjliga luftning. Bryt sedan i bitar.
Fröblandningen kan varieras hur du vill, den viktigaste ingrediensen är de krossade linfröna eftersom det är de som binder samman kexen med den lite slemmiga konsistensen de får när de blötläggs. Som sagt, innan de blir klara verkar det inte som att de kan bli goda, men det blir de =)
Håll koll på kexen i ugnen, lämna inte över natten och riskera att de bränns! Alla ugnar beter sig lite olika, enligt originalreceptet ska de stå i åtta timmar men mina var klara efter två...
- 0,75 dl krossade linfrön
- 0,9 dl hela linfrön
- 0,25 dl (eller ca två matskedar) vita sesamfrön
- 0,5 dl pumpakärnor
- 0,25 tsk (ca 1 krm) salt
- 2 dl kallt vatten
Blanda frön och salt och häll över vattnet. Rör om och låt stå för att svälla i fyra timmar. Häll sedan ut på ett bakplåtspapper i en plåt, bred ut så att det blir ett tunt, jämnt lager. Torka/grädda i ugnen i 70 grader, i åtta timmar. Öppna under den tiden ugnen då och då och släpp ut ånga, det bildas mycket. Låt gärna svalna på galler utan papper emellan för bästa möjliga luftning. Bryt sedan i bitar.
Fröblandningen kan varieras hur du vill, den viktigaste ingrediensen är de krossade linfröna eftersom det är de som binder samman kexen med den lite slemmiga konsistensen de får när de blötläggs. Som sagt, innan de blir klara verkar det inte som att de kan bli goda, men det blir de =)
Håll koll på kexen i ugnen, lämna inte över natten och riskera att de bränns! Alla ugnar beter sig lite olika, enligt originalreceptet ska de stå i åtta timmar men mina var klara efter två...
chunky salsa
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 pressad lime
1 msk honung
½ tsk salt
svartpeppar
koriander
sweet chilisås, valfri sort
Brukar alltid köpa Ica Ecos milda chunky salsa och ha till chips i kombo med slät creme fraiche, och tänkt att det vore guld att kunna göra salsan själv. Well, från det här receptet modifierade jag så smått och den här kan göras stark eller mild, hur man nu vill.
Jag började med att rosta vitlöken i lite fett för att sedan koka upp med tomatkrosset och lägga i övriga ingredienser (smaka av med kryddorna, naturligtvis) samt låta puttra i någon kvart innan det fick kallna i kylen.
1 vitlöksklyfta
1 pressad lime
1 msk honung
½ tsk salt
svartpeppar
koriander
sweet chilisås, valfri sort
Brukar alltid köpa Ica Ecos milda chunky salsa och ha till chips i kombo med slät creme fraiche, och tänkt att det vore guld att kunna göra salsan själv. Well, från det här receptet modifierade jag så smått och den här kan göras stark eller mild, hur man nu vill.
Jag började med att rosta vitlöken i lite fett för att sedan koka upp med tomatkrosset och lägga i övriga ingredienser (smaka av med kryddorna, naturligtvis) samt låta puttra i någon kvart innan det fick kallna i kylen.
Baguetter
25 g jäst
5 dl vatten
½ msk salt
2 msk olivolja
13 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spar lite till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte.
Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min.
Sätt ugnen på 275°. Spraya vatten på brödlängderna för krispig yta och grädda i mitten av ugnen ca 15 min.
5 dl vatten
½ msk salt
2 msk olivolja
13 dl vetemjöl
Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, 37°. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet. Spar lite till utbakningen.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under duk ca 1 timme.
Ta upp degen på mjölat bord, men knåda den inte.
Dela den i 4 delar. Forma till baguetter och lägg dem på plåtar med bakpapper. Pudra över lite mjöl. Låt jäsa under duk ca 30 min.
Sätt ugnen på 275°. Spraya vatten på brödlängderna för krispig yta och grädda i mitten av ugnen ca 15 min.
räksallad
Vill man ha en räksallad utan nummerkombinationer och annat trams i innehållsförteckningen får man gör den själv:
Jag använde handskalade räkor och kräftstjärtar, tyvärr finns inte ekoskaldjur men allt annat jag använde var ekologiskt. Blanda först ihop creme fraiche och majonnäs. Riv morötterna och krama ur dem ordentligt eller låt dem stå och rinna av, samma sak med rakor och kräftstjärtar som du först skär i bitar, önskad storlek. Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.
Lånat och modifierat härifrån.
- 1½ dl creme fraiche
- ½ dl majonnäs
- 2 morötter
- några kräftstjärtar
- En näve kramade räkor
- salt & svartpeppar
Jag använde handskalade räkor och kräftstjärtar, tyvärr finns inte ekoskaldjur men allt annat jag använde var ekologiskt. Blanda först ihop creme fraiche och majonnäs. Riv morötterna och krama ur dem ordentligt eller låt dem stå och rinna av, samma sak med rakor och kräftstjärtar som du först skär i bitar, önskad storlek. Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar.
Lånat och modifierat härifrån.
Kavring
Surdeg är egentligen det allra godaste, men då lättja är min dödssynd of choice är det lättare att slänga ihop en kavring.
Ingredienser för ett bröd:
Blanda i bikarbonaten med mjölblandningen och rör ihop alla ingredienser, konsistensen blir inte alls som en vanlig bröddeg utan mer som en sockerkakssmet. Häll i önskad mängd av fröer och låt gärna smeten stå i kylskåpet en stund innan du häller den i en 1,5 liters brödform och låter den gräddas i 180 grader i en timme.
Om du äter upp brödet de närmsta tre dagarna kan du som jag strunta i att lägga det i någon plastpåse, jag tycker själv åtminstone att det är synd när de goda kanterna på brödet blir mjuka, då får brödet dessutom ännu mer av den där sockerkakskänslan vilken man kan tycka vad man vill om...
Ingredienser för ett bröd:
- 3 dl filmjölk
- <2 dl mörk sirap
- 1,5-2 msk bikarbonat
- 2 dl vetemjöl special
- 4 dl annat mjöl, blanda gärna dinkelmjöl, rågmjöl, rågflingor, kornmjöl - go bananas helt enkelt
- pumpafrön
- solrosfrön
Blanda i bikarbonaten med mjölblandningen och rör ihop alla ingredienser, konsistensen blir inte alls som en vanlig bröddeg utan mer som en sockerkakssmet. Häll i önskad mängd av fröer och låt gärna smeten stå i kylskåpet en stund innan du häller den i en 1,5 liters brödform och låter den gräddas i 180 grader i en timme.
Om du äter upp brödet de närmsta tre dagarna kan du som jag strunta i att lägga det i någon plastpåse, jag tycker själv åtminstone att det är synd när de goda kanterna på brödet blir mjuka, då får brödet dessutom ännu mer av den där sockerkakskänslan vilken man kan tycka vad man vill om...
mangoraja
sånt här gojs är svingott att ha i tunnbröd.
1 dl majonnäs
3 msk créme fraiche
2 msk het mango chutney
1 krm indisk curry
1 krm sambal oelek
2 msk konc ananas/apelsinjuice
1 msk flytande honung
1 tsk citronpeppar
Blanda allt och låt dra i en timme i kylen.
Taget från ICA-tidningen Buffé.
1 dl majonnäs
3 msk créme fraiche
2 msk het mango chutney
1 krm indisk curry
1 krm sambal oelek
2 msk konc ananas/apelsinjuice
1 msk flytande honung
1 tsk citronpeppar
Blanda allt och låt dra i en timme i kylen.
Taget från ICA-tidningen Buffé.
Scones
Klassikerreceptet från hemkunskapsboken.
½ dl mjöl
1 dl grahamsmjöl (eller vetemjöl här med)
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk margarin
1 dl mjölk
Sätt ugnen på 250 grader.
Blandra mjöl, bakpulver och salt i en skål och mosa sedan ner margarinet.
Rör ner mjölken och arbeta snabbt ihop degen (Kleta helst ner händerna så in i helvete).
Platta ut degen till en rund kaka och så in i ugnen ca 8-10 minuter.
½ dl mjöl
1 dl grahamsmjöl (eller vetemjöl här med)
1 tsk bakpulver
1 krm salt
2 msk margarin
1 dl mjölk
Sätt ugnen på 250 grader.
Blandra mjöl, bakpulver och salt i en skål och mosa sedan ner margarinet.
Rör ner mjölken och arbeta snabbt ihop degen (Kleta helst ner händerna så in i helvete).
Platta ut degen till en rund kaka och så in i ugnen ca 8-10 minuter.
pesto
Börjar med en riktigt tasty pesto, anpassad för nötallergiker. Vitlöksvarning, som i det mesta av maten jag gillar.
½ kruka basilika, ca 3 dl blad
3 vitlöksklyftor (eller efter behag...)
1 dl/50 g solroskärnor (i originalreceptet valnötter, men det har jag aldrig provat)
1 dl riven parmesanost (funkar även bra med fetaost!)
3/4 dl olivolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Mixa tills det är en grön goja & smaka av. Är det för torrt, häll i olja, för flottigt, mer solrosfrön.
Originalkälla: gott&grönt
½ kruka basilika, ca 3 dl blad
3 vitlöksklyftor (eller efter behag...)
1 dl/50 g solroskärnor (i originalreceptet valnötter, men det har jag aldrig provat)
1 dl riven parmesanost (funkar även bra med fetaost!)
3/4 dl olivolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Mixa tills det är en grön goja & smaka av. Är det för torrt, häll i olja, för flottigt, mer solrosfrön.
Originalkälla: gott&grönt
